Wien (OTS) – Mehr pflanzliche Vielfalt, weniger Einwegverpackungen
bei
ausgewählten Lebensmitteln und ein bewusster Umgang mit Ressourcen:
Im Krankenhaus der Barmherzigen Brüder Wien werden gezielte Maßnahmen
umgesetzt, um die Verpflegung von Mitarbeitenden und Patient:innen
schrittweise nachhaltiger zu gestalten.

Soja Tikka Masala, Linsenbraten oder Buchweizen-Tempeh-
Erdäpfelknödel: In der Küche des Krankenhauses der Barmherzigen
Brüder Wien wird ausprobiert, weitergedacht und neu kombiniert. Dabei
gilt es, unterschiedliche Bedürfnisse zu berücksichtigen: Während bei
der Mitarbeitendenverpflegung Vielfalt und Auswahl im Vordergrund
stehen, muss die Verpflegung der Patient:innen auch ihren
individuellen gesundheitlichen Anforderungen gerecht werden.
Gemeinsam ist beiden Bereichen das Ziel, schmackhafte Speisen
anzubieten und gleichzeitig bewusst mit Lebensmitteln und Ressourcen
umzugehen.

Wie sich unterschiedliche Maßnahmen in den Krankenhausalltag
integrieren lassen, zeigt das Projekt „Klimaschutz geht durch den
Magen“. Dieses wurde am 19. Oktober 2026 mit dem Best Practice Award
„Klimafreundliche Gesundheitseinrichtungen“ in der Kategorie
Ernährung ausgezeichnet. Der Award wird vom Bundesministerium für
Arbeit, Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz und der
Gesundheit Österreich vergeben und würdigt vorbildliche
Klimaschutzprojekte im Gesundheitswesen.

Zwtl.: Pflanzliche Vielfalt statt Verzicht

Was früher noch als ungewöhnliche Alternative galt, ist
mittlerweile fester Bestandteil des Speiseplans. Seit April 2024
steht den Mitarbeitenden an jedem Werktag zumindest ein veganes
Hauptgericht zur Auswahl. Je nach Gericht entscheiden sich täglich
zwischen 60 und 120 Mitarbeitende für die pflanzliche Variante.

„Am Anfang gab es durchaus Skepsis. Entscheidend war für uns
daher, vegane Küche nicht als Verzicht zu präsentieren, sondern
Gerichte anzubieten, die geschmacklich überzeugen. Wir behalten
aktuelle Ernährungstrends im Blick, gehen dabei aber bewusst unseren
eigenen Weg und genau das zeichnet unsere Küche aus. Heute sehen wir,
dass viele dieser Speisen ausgesprochen gut angenommen werden und
längst ihren fixen Platz auf unserem Speiseplan haben“, erklärt
Küchenchef Markus Schießling.

In der Verpflegung von Mitarbeitenden und Patient:innen wird
zunehmend auf pflanzliche Gerichte, regionale Vielfalt und einen
bewussten Umgang mit Lebensmitteln gesetzt. In den vergangenen Jahren
wurde das pflanzliche Angebot kontinuierlich erweitert und der Anteil
an Fleischgerichten reduziert. Dabei stehen Geschmack, Qualität und
Abwechslung ebenso im Mittelpunkt wie die individuellen
Ernährungsbedürfnisse der Patient:innen. Durch die enge
Zusammenarbeit von Küche und Diätologie werden diese Anforderungen
bereits bei der Speiseplanung berücksichtigt. Dass die Mitarbeitenden
das kulinarische Angebot schätzen, zeigen die regelmäßigen „Happy or
Not“-Befragungen: Die Gesamtzufriedenheit liegt bei über 90 Prozent.

Zwtl.: Weniger Verpackung, bewussterer Umgang mit Lebensmitteln

Doch eine nachhaltigere Krankenhausküche beginnt nicht erst beim
fertigen Gericht. Schon beim Rezepterstellung, Einkauf und bei der
Anlieferung von Lebensmitteln lassen sich Veränderungen umsetzen. So
werden beispielsweise Gewürze, Pasta, getrocknete Früchte und weitere
länger haltbare Lebensmittel in wiederverwendbaren Mehrweggebinden
bezogen. Damit kann bei diesen Produkten auf entsprechende
Einwegverpackungen verzichtet werden. Auch die Vermeidung von
Lebensmittelabfällen spielt eine wichtige Rolle. Durch gezieltes
Monitoring im Küchenalltag wird daran gearbeitet, Lebensmittel
möglichst bedarfsgerecht einzusetzen und vermeidbare Abfälle zu
reduzieren.

„Nachhaltigere Ernährung ist für uns ein Thema, das weit über
einzelne Gerichte hinausgeht. Gerade in einer Krankenhausküche gibt
es viele Möglichkeiten, bewusst zu gestalten, von pflanzlichen
Angeboten über den Einkauf bis hin zur Vermeidung von
Lebensmittelabfällen. Wenn diese Bereiche zusammenspielen, können
viele kleine Veränderungen im Alltag gemeinsam eine große Wirkung
entfalten“, erklärt Umweltteam-Mitglied Natalie Fehringer.

Zwtl.: Innovative Krankenhausküche für zu Hause: Nachkochen
erwünscht!

Dass die Vielfalt der Krankenhausküche nicht an den Türen des
Krankenhauses enden muss, zeigt eine weitere Initiative: Mittlerweile
stehen 20 Rezeptkarten mit Gerichten aus der Krankenhausküche,
darunter auch vegane und vegetarische Speisen, Patient:innen,
Mitarbeitenden und der breiten Öffentlichkeit kostenlos zum Mitnehmen
zur Verfügung.

Damit möchten das Küchen- und Diätologieteam nicht nur Einblicke
in die verwendeten Zutaten und die Zubereitung der Gerichte geben,
sondern auch Freude am Kochen wecken und zum Ausprobieren neuer
Rezepte inspirieren. Denn nachhaltigere Ernährung muss weder
kompliziert noch mit Verzicht verbunden sein – oft braucht es nur
etwas Neugier und Lust auf Neues. Auch digital sind die Rezepte
kostenlos abrufbar: https://www.barmherzige-
brueder.at/portal/wien/patientenbesucher/rezeptkaertchen

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